Зовсім скоро українці будуть відзначати Великдень! А яке ж свято без смачної запашної паски, зробленої з любов’ю та щирими молитвами! Команда порталу AUTISM.UA пропонує вам декілька рецептів смачної святкової випічки.
Паска без глютену з віденського тіста став ще одним вдалим експериментом заміні пшеничного борошна на безглютенову суміш. Свіжий куліч виходить м'яким, не сухим і дуже смачним. Весь дім наповнюється ароматом свіжої випічки. Та безглютеновий куліч з кукурудзяної муки ще теплим зовсім не відрізняється від виробу з пшеничного борошна. Також можна коров’яче молоко замінити на соєве, що відповідає БГБК дієті (можливо до використання рисове та мигдальне молоко за смаком). Дріжджі беремо свіжі. Кількість інгредієнтів беремо з розрахунку на 500 г борошна.
Час попереднього приготування – 30 хвилин Час готування - 12 годин. Загалом час приготування 12 годин 30 хвилин. Кількість порцій: 2 паски діаметром 11 см, висотою 10 Що потрібно:
- 500 г безглютенової суміші (350 г рисового борошна + 100 г картопляного борошна + 50 г борошна із тапіоки або пшона + 2 ч.л. ксантанової камеді)
- 17 г дріжджів
- 166 мл молока*
- 100 г вершкового масла (маргарину)*
- 166 г цукору
- 2 яйця
- дрібка солі
- 100 г родзинок
- *при алергії на коров'яче молоко, використовуйте рисове, мигдальне, кокосове та масло на рослинній основі.
Приготування
- Масло розтоплюємо, дріжджі розпускаємо в теплому молоці в двох місткостях.
- Яйця збиваємо з цукром. Продовжуючі збивати, додаємо спочатку розтоплене масло, потім молоко з дріжджами. Ретельно перемішуємо міксером. Накриваємо посуд з тістом рушником та залишаємо на 8-10 годин. Зазвичай опару робимо ввечері, а зранку випікаємо кулічі.
- Коли опара піднялася, додаємо сіль та перемішуємо.
- Потроху додаємо борошно та замішуємо тісто. Місити краще міксером, бо безглютенове тісто дуже липне до рук. Борошна, скоріш за все піде менше, тому що безглютенову суміш зазвичай бере більше рідини, ніж глютенова. Додаємо родзинки та ще раз ретельно перемішуємо. (Ізюм попередньо можна залити окропом на 15 хвилин)
- Розподіляємо тісто по формах, заповнюємо до половини. Тісто підіймається трохи менше ніж звичайне. Формочки попередньо змащуємо розтопленим маслом. Накриваємо форми рушником та залишаємо в теплому місці на годину-півтори.
- Випікаємо кулічі у розігрітій попередньо духовці до золотистого кольору. Час випікання залежить від духової шафи. В нашому випадку – близько 30 хвилин.
- Кулічі можна прикрасити глазур’ю. Глазур готуємо так: 1 білок збиваємо до стійких піків, додаючи потроху 50 г цукру
Смачного!!! Джерело: http://goodatcooking.net/index.php/ru/archives/4472
-
Паска святкова традиційна
Що потрібно:
- 600 г мучної суміші (борошна без глютену, наприклад «Dr.Shar»)
- 250 мл молока
- 1 пакет ванільного цукру
- 2 стакани цукру
- 3 яйця
- 150 г родзинок
- 0,5 чайних ложок солі
- 3 столових ложок сметани
- 50 г свіжих дріжджів
- 150 г масла
Для глазурі:
- 1 білок та 200 г цукру.
- Приготувати опару: з’єднати молоко (тепле), дріжджі, половину борошна (300 г) та 1 ст. ложку цукру. Дати піднятися 30 хвилин.
- Приготувати тісто. В опару вбити 2 яйця, додати сметану, цукор, розтоплене масло, ванільний цукор, сіль, родзинки, залишок борошна та вимішати.
- Тісто розкласти по формах, попередньо змащених рослинною олією, на 0.5 об’єму форми. Дати тісту піднятися.
- Випікати за температурою 200 С. В маленьких формах – близько 20 хвилин, у великих приблизно 35-40 (орієнтуємося на свою духову шафу)
- Приготувати глазур. Збити білки та цукор.
- Готові кулічі змастити глазур’ю
Смачного!!! Джерело: (https://www.edimdoma.ru/retsepty/21764-bezglyutenovyy-kulich)
-
Паска святкова безглютенова
Що потрібно на 4 порції
- Суміш безглютенова- 120г
- Кукурудзяна мука - 20 г
- Розпушувач- 10 г
- Цукор тростніковий - 20 г
- Молоко соєве (або інше рослинне) - 120 мл
- Кокосове масло - 50 мл
- Ваніль (рідина)- 1 ч.л.
- Сіль - 1 г
- Зерна чіа - 10 г
Як приготувати
- З'єднаємо всі інгредієнти, змішуємо до однорідної маси та викладаємо до формочок середнього розміру.
- Випікаємо протягом 15 хвилин при температурі духової шафи.
- Прикрашаємо готовий куліч помадкою, посипкою, глазуруємо або чим подобається.
(Рецепт Максима Голосова, шеф-кухаря екомагазинів "Город-Сад")
4. Пасхальний куліч без глютену
Інгрідієнти:
- 1 яйце
- 30 г вершкового масла
- 120 г MIX B Schär
- Сода, гашена лимонним соком
- 2 г безглютенових дріжджів
- 50 мл молока
- Куркума (дрібка)
- 100 г родзинок
- 30 г цукрового піску
- Готові безглютенові прикраси
Приготування:
Дріжджі засипати в тепле молоко, залишити на 15 хвилин, потім додати яйце, масло вершкове, соду та цукровий пісок.
Все ретельно перемішати. В отриману суміш поступово додати борошно (MIX B Schär) та знов перемішати
Після того, як отримали однорідну масу, додаємо родзинки, знову перемішуємо.
Готове тісто залишити на 1.5-2 години в теплому місці.
Коли тісто збільшиться в об’ємі викласти тісто в форми.
Випікати при температурі 180С 15-20 хвилин.
Готовий куліч залишити охолонути та прикрасити. Для цього можна зробити глазур, щоб придати колір можна додавати сік буряку, моркви, шпинату або використовувати різноманітні готові прикраси
Джерело: http://glutenoff.com.ua/recipe/paskhalnyi-kulich-bez-gliutena/
5. Відео рецепт. Паска сироїдна – марципанова